ENOTURISMO A TU AIRE: D.O. MÁLAGA

TIPOS DE VINOS D.O. MÁLAGA

Tipos de vinos.
1. Los vinos amparados por la Denominación de Origen "Málaga" se clasifican en:
	a) Vinos de licor y entre ellos los Vinos Dulces Naturales
	b) Vinos Naturalmente Dulces
Podrá utilizarse el nombre de una variedad, cuando el vino haya sido elaborado, al menos, con un 85% de uva de la correspondiente variedad, deducida la cantidad de productos empleados para una posible edulcoración.
2. Vinos de licor:
	Se entiende por vino de licor el obtenido de las variedades "Pero Ximén" y/o "Moscatel" conforme a usos locales, leales y constantes, y en cuya elaboración se ha adicionado alcohol vínico y con una graduación alcohólica volumétrica adquirida no inferior a 15% vol. ni superior a 22% vol. y un grado alcohólico volumétrico total no inferior a 17,5% vol., excepto en los vinos de licor secos que podrá ser como mínimo de 15% vol.
	En la elaboración de estos vinos podrán utilizarse también mostos concentrados y vino seco de las variedades "Doradilla", "Lairen" y "Romé", siempre que en su conjunto no representen más del 30% del total del producto final.
	En los vinos de licor dulces intervendrá mayoritariamente (por encima del 50 %) en su composición el vino dulce cuyas características se definen en el art. 13 del reglamento, así mismo contendrá un 4% vol., al menos, de alcohol adquirido natural de fermentación.
3. Vino Dulce Natural:
	El Vino Dulce Natural es el vino obtenido en la forma descrita en el artículo 13.1.1 c) del reglamento.
4. Vino Naturalmente Dulce:
	Es el vino obtenido en la forma descrita en el artículo 13.2. del reglamento

Denominación de los vinos amparados
1. Todos los vinos protegidos se someterán a envejecimiento y se denominarán:
	Denominación y período medio de envejecimiento:
	Málaga, de 6 a 24 meses.
	Málaga Noble, de 2 a 3 años.
	Málaga Añejo, de 3 a 5 años.
	Málaga Trasañejo, superior a 5 años.
No obstante lo dispuesto en el párrafo anterior, los vinos blancos Pero Ximén y/o Moscatel, elaborados sin adición de arrope, podrán despacharse al consumo sin someterse a los procesos de envejecimiento ni de crianza, y se denominarán "Málaga Pálido".
2. Atendiendo a su contenido en azúcares los vinos amparados podrán denominarse:
	Los Vinos protegidos podrán ser dulces (cuando el contenido en azúcares sea superior a 45 g/l), semidulces (si el contenido en azúcares está comprendido entre 12 y 45 g/l), semisecos (cuando la cantidad en azúcares está comprendida entre 4 y 12 g/l) y secos (cantidad de azúcares inferior a 4 g/l).
3. Las menciones tradicionales con las que pueden denominarse los vinos amparados por la Denominación de Origen "Málaga", además de las definidas anteriormente y otras que definen las características del productos, son las siguientes:
	"Lágrima": Es el vino en cuya elaboración solo se ha empleado el mosto que sin presión mecánica alguna, una vez pisada la uva, fluye de ella. Estos vinos si se someten a un envejecimiento de más de 2 años se podrán denominar Lacrimae Christi.
	"Pajarete": Es el vino de licor, o vino dulce natural con un contenido total de azúcares comprendido entre 45gr/l y 140gr/l elaborado sin adición de arrope, sometido a envejecimiento y de color ámbar a ámbar oscuro.
- Por la variedad empleada:
	"Pero Ximén o Pedro Ximénez": Son los vinos que proceden de la variedad de uva que les da el nombre.
	"Moscatel": Son los vinos que proceden de la variedad de uva que les da el nombre.
- Por su color:
	"Dorado o Golden": Es el vino de licor, elaborado sin adición de arrope, dulce natural o naturalmente dulce, sometido a envejecimiento.
	"Rojo dorado o Rot gold": Es el vino de licor, sometido a envejecimiento y obtenido con adición de hasta 5% Vol., de arrope.
	"Oscuro o Brown": Es el vino de licor, sometido a envejecimiento, obtenido con adición de hasta un 5 y un 10% de arrope.
	"Color": Es el vino de licor, sometido a envejecimiento y obtenido con adición de entre 10 y 15% de arrope.
	"Negro o Dunkel": Es el vino de licor, sometido a envejecimiento, y obtenido con adición de más de un 15% de arrope.
- Por su contenido en azúcar
	"Dulce Crema o Cream": Es el vino de licor o vino dulce natural con más de 100g/l de azúcar e inferior a 140 gr/l, sometido a envejecimiento y cuya tonalidad de color puede variar desde el ámbar a ámbar oscuro.
	"Dry Pale o Pale Dry": Es el vino de licor elaborado sin adición de arrope, con un contenido total de azúcar no superior a 45 gr/l.
	"Pale Cream": Es el vino de licor, elaborado sin adición de arrope , vino dulce natural o vino naturalmente dulce, con un contenido total de azúcares superior a 45gr/l.
	"Sweet": Es el vino de licor o vino dulce natural con un contenido total de azúcares superior a 140gr/l, sometido a envejecimiento y cuya tonalidad de color puede variar desde el ámbar al negro.
4. Se denominan "Vino Maestro" y "Vino Tierno",los obtenidos en la forma descrita en el artículo 13 del reglamento.

VARIEDADES PREFERENTES:

Moscatel de Alejandría.

También llamado moscatel de Málaga. En los "doce libros de Agricultura", Colmuela lo menciona por sus grandes cualidades. La variedad predomina en la Costa Occidental, Montes y Axarquía donde alcanza altos niveles de calidad. Se destaca por sus especiales características aromáticas. Tiene triple actitud, para vivificación, uva de mesa y pasificación.

Moscatel Morisco

Se ubica principalmente en la zona norte de la provincia. De este moscatel se obtienen vinos muy perfumados. La baya es esférica y tiene un rendimiento medio.

Pedro Ximénez.

Típica variedad de los Montes y la Zona Norte de la Denominación de Origen, donde se encuentra muy extendida. Es una variedad de una gran bondad para la elaboración de los vinos tradicionales malagueños. García de la Leña en 1.792 dice que es un vino excelente "porque produce con abundancia y generosidad en todos los partidos."

VARIEDADES APTAS:

Doradilla

Autóctona de la zona norte de la Denominación de Origen. No existen en otras zonas vitivinícolas. Roxas Clemente en 1.807 hace referencia a esta variedad. El racimo es de tamaño mediano, con una baya esférica. Es una variedad muy precoz y de alto rendimiento.

Rome

Variedad autóctona de Málaga. Puede ser blanca o tinta. Se cultiva principalmente en la Comarca de la Axarquía, no existe en otras zonas vitivinícolas. La baya es grande y alargada.

Lairén.

ELABORACIÓN DE VINOS D.O. MÁLAGA

En la elaboración de vinos amparados por la Denominación de Origen Málaga se podrán utilizar los siguientes productos:
	1. Vinos de licor: En la elaboración de estos vinos pueden intervenir los siguientes productos:
	1.1. Vino: El vino podrá ser seco, semiseco o abocado, semidulce, y dulce. El Vino Dulce procede de mostos de uvas, bien maduras o asoleadas para lograr mostos de hasta 28ºBe, empleando únicamente mostos de yema, cuya fermentación es muy lenta e incompleta.
Dentro de la categoría de vino dulce se considera:
	a) Vino maestro: Es el vino procedente de una fermentación muy incompleta, porque antes de que comience se encabeza el mosto con un 8% de alcohol de vino. Con este método, la fermentación es muy lenta y se paraliza cuando la riqueza alcohólica es de 15 -16%vol., quedando más de 100 gr/l. de azúcares sin fermentar.
	b) Vino tierno: Es el vino parcialmente fermentado procedente de uva largamente asoleada que da lugar a mostos con un contenido total de azúcares superior a 350 gr/l.; el mosto por sí mismo es capaz de iniciar espontáneamente una fermentación alcohólica y el vino se encabeza mediante la adición de alcohol de vino.
	c) Vino Dulce Natural: Es el vino obtenido de mostos procedentes de las variedades "Pero Ximén" y/o "Moscatel" con una riqueza natural inicial mínima de azúcares de 212 gramos por litro, y con un grado alcohólico no inferior a 7% Vol., procedente de la fermentación de dichos mostos y elaborado conforme a las normas enunciadas en el Reglamento (CE) 1493/99, anexo VI, letra L, punto 5º.
1. 2. En la elaboración de vinos de licor podrán emplearse además los siguientes productos:
	- Arrope: Es el mosto de uva concentrado a un tercio del volumen inicial, obtenido mediante la acción del fuego directo o "baño María" y, que se emplea para dar los tonos de color característicos de los vinos "Málaga" de licor. Si el arrope a su vez se concentra hasta el 50% de su volumen, se denomina pantomima.
	- Vino borracho: Es la mezcla a partes iguales de vino y de alcohol vínico utilizado para encabezar; el vino que interviene en el vino borracho debe ser del mismo tipo que el vino a encabezar.
Asimismo en la elaboración de estos vinos de licor, en su caso, podrán adicionarse: Mosto de uva concentrado; mosto de uva concentrado rectificado, mosto parcialmente fermentado de uva sobremadurada en la planta o asoleada y mosto apagado con alcohol. El mosto concentrado y el mosto parcialmente fermentado elaborados a partir de uvas asoleadas o sobremaduradas en planta de la variedad "Pedro Ximén" podrá proceder de dicha variedad de uva de la región Montilla-Moriles conforme a lo dispuesto en el R. (CE) 1493/99.
2. Vino Naturalmente Dulce: La elaboración de este vino se realizará a partir de uva sobremadurada obtenido de las variedades "Pero Ximén" o "Moscatel". El vino es obtenido, conforme a usos locales, leales y constantes, y procede de mostos con una riqueza natural inicial de más de 300 gr./l. de azúcares, es decir, sin ningún aumento artificial de su graduación y con el alcohol procedente en su totalidad de fermentación. El grado alcohólico volumétrico adquirido será como mínimo del 13% vol.

CRIANZA DE VINOS D.O. MÁLAGA

ZONAS DE VINOS D.O. " MÁLAGA "

Existen cinco zonas de producción en la Denominación de Origen Málaga:

1. AXARQUIA.
Es la zona más Oriental de la provincia. Se caracteriza por su compleja orografía con grandes pendientes que llegan hasta el mar. Sus suelos son pizarras en descomposición y poco profundos. Es de clima cálido y benigno, poco lluvioso. La variedad predominante en la zona es la Moscatel. La variedad Rome (tinta o blanca) es autóctona de este territorio.

2. MONTES:
Constituyen la cadena montañosa que rodea a la ciudad de Málaga. Grandes pendientes y orografía complicada definen el territorio. Sus suelos son pizarras cambrianas, poco profundos y muy erosionados. Es la zona de mayor altitud, la más fría y la más lluviosa. Existen numerosos microclimas en la zona como consecuencia de esa complejidad en la zona. Las variedades predominantes son la Pero Ximén y la Moscatel.

3. ZONA NORTE:
Ocupa principalmente la altiplanicie de Antequera. Sus suelos son profundos, pardo calizo. En este territorio predomina la variedad Pero Ximén, Lairén y Doradilla. La climatología es continental, con fríos inviernos y veranos calurosos.

4. COSTA OCCIDENTAL
Situada al límite con la provincia de Cádiz. Tierras albarizas, situadas en colinas que avanzan hacia el mar Mediterráneo. El Clima es cálido y poco lluvioso. La variedad predominante es la Moscatel.

5. SERRANIA
Ubicada a menos 750 mts de media sobre el nivel de mar se caracteríza por tener suelos de textura arenosa y limo arcillosa con un subsuelo fuertemente calizo.